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厨师长分享挂霜花生米做法,糖霜全都裹在花生上不脱落,零失败
发布日期: 2019-10-27 14:17:55    作者:佚名     来源:未知

大家好,我是第一个美食家ALFY,注意ALFY,还有更多家常食品供大家参考。

花生霜是一种常见的甜菜,色泽洁白,香甜酥脆,是宴会上常见的一道菜。糖霜是一种制作甜菜的烹饪方法。它使用蔗糖水溶液通过加热连续蒸发水分,并在达到饱和后重结晶蔗糖。这个加热过程也是我们通常所说的沸腾糖。这也是对初学者的最大考验。

下面是对每个人练习的详细分享,像朋友一样快速学习。

《霜花生》

1.首先,我们准备适量的花生,在清水中浸泡一段时间,去除表面的杂质和灰尘,这也可以起到保持花生酥脆的作用。然后我们把花生洗干净,把干花生放入盆中。花生表面的水必须控制干燥,否则油炸时很容易除去果肉。

2.加入一勺盐,用筷子搅拌均匀,倒入摇蛋器中搅拌均匀。鸡蛋能增加花生的粘性,不容易退浆。再次加入适量淀粉,使花生表面均匀涂上淀粉。像这样干燥而不粘的表面就足够了。

3.把锅里的油烧掉。油温为30%,油位平稳且不冒烟。将花生倒入漏勺,抖掉多余的淀粉。然后把花生倒入锅中,用小火浸泡和油炸。让热量慢慢渗入花生。在此期间,频繁翻转花生,使花生受热均匀。

4.慢慢升高油温。油炸时,你会听到噼啪声。这是花生水蒸气蒸发和脆度的过程。油炸大约5分钟后,倒出花生油来控制脆度。

5.接下来,我们开始霜花生,加入一点水到锅里,加入一勺白糖,打开小火把搅拌白糖。白糖融化后,锅里会有大量的气泡。继续搅拌。当糖汁变粘,气泡开始减少时,将油炸花生倒入锅中。这是过早或过晚倒花生的最佳时机。

6.将花生在锅中快速翻炒,使花生均匀地包裹在糖汁中。此时,将锅从热源上移开,撒上一把煮熟的白芝麻,用剩余的温度继续翻炒。随着温度下降,锅中会出现白色糖衣,继续翻炒,直到花生表面干燥,粘稠的糖汁会变成糖衣糖,然后挂掉。

技术要点:

1.花生仁必须控制干燥,然后涂上淀粉,以避免油炸过程中容易退浆。

2.当糖汁变稠,气泡开始减少时,是倒花生的最佳时间,不要太早或太晚。

我是ALFY,谢谢你对第一份食物的支持。我们每天都有几道家常菜供你参考。喜欢烹饪的朋友不要忘记注意。ALFY感谢收看。

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