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天上人间国际平台·麻辣香肠原来是这样做出来的,小窍门还不少
发布日期: 2020-01-11 13:37:45    作者:佚名     来源:未知

天上人间国际平台·麻辣香肠原来是这样做出来的,小窍门还不少

天上人间国际平台,每年的小寒过后,成都就真正进入了冬天。这个季节是腊肉香肠的季节,每家每户都陆续挂出了自己做的香肠腊肉。我们家肯定也要做,今天你们先看一下我们家的麻辣香肠咋个做的。。。。。。

主料:去皮猪腿肉、肠衣适量

调辅料:

超细七星椒辣椒面、超细汉源花椒面、盐、60度以上的四川浓香型纯粮食白酒、冰糖粉、葡萄糖粉、特制五香粉

享受过程:

1 新鲜去皮猪腿肉,肥瘦大概是3比7

2 将肥瘦肉分开来切,瘦肉可以切大片一点,肥肉按瘦肉的一半大小来切

3 切好的肉片放在一起加入白酒,杀菌消毒

4 辣椒我选用的是四川七星椒和二荆条辣椒

5 花椒我选用的汉源花椒

6 将调料加入肉中以后充分拌匀(戴手套)

7 香肠肠衣用姜葱水泡发一小时去腥以后套在灌装筒上

8 套肠衣的时候注意不要扭曲

9 灌香肠的时候要注意粗细均匀和松紧一致,切忌不能灌太紧,微微有弹性即可

10 做好的香肠拍打一下,让肉更紧实

11 用事先准备好的绳子给香肠分段捆扎打节

12 80度左右的温开水将香肠表面清洗一下,这样风干的香肠更好看

13 用消毒后的牙签给香肠扎眼排气

14 自然风干15天左右(气温在10度以下,湿度在60度左右最适宜)

15 晾晒的地点一定要通风,并注意三防:防雨、防鼠、防小偷!!!

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